Bossuyt_nl_0917

Brood & Banket

Tijdschrift van de Belgische brood- en banketbakker, chocolatier, confiseur en ijsbereider



Laatste berichten


Actua

"‘Bake Off’ is wél een succes”

30/10/2017

Groot-Brittannië is er een echte hype rond het programma - dat daar meer dan 10 miljoen kijkers heeft - maar die blijft bij ons uit. Hier haalt ‘Bake Off Vlaanderen’ gemiddeld 337.269 kijkers per aflevering. “Dat het programma geen succes is, is echt een grote misvatting. We mogen dit eerste seizoen niet vergelijken met pakweg het zesde seizoen van de Britse show. De Vlaamse versie is net opgestart - mét goeie kijkcijfers. Natuurlijk willen wij per aflevering meer dan 1 miljoen kijkers, maar da’s niet haalbaar. En er zijn helaas nog altijd mensen die alleen naar de VRT of VTM kijken”, legt Regula uit.
Bron: HLN



Bedrijven

Dossche Mills neemt Nederlandse sectorgenoot over

30/10/2017

Meelproducent Dossche Mills uit Deinze neemt zijn Nederlandse sectorgenoot Meneba Holding BV over. Beide bedrijven hebben elk in hun eigen thuismarkt een sterke positie op vlak van de productie en verkoop van bloem, bloemmixen en afgeleide producten voor diverse toepassingen zoals brood, banket, biscuit, voedingsindustrie en diervoeding. De nieuwe groep zal 500 werknemers tellen en jaarlijks 1,2 miljoen ton tarwe vermalen, goed voor een omzet van zo’n 350 miljoen euro op jaarbasis.
Bron: Vilt



Vakwedstrijden

Geen medaille voor België op Europees kampioenschap

30/10/2017

Vorig weekend vond in Nantes het Europees kampioenschap voor bakkers en banketbakkers plaats. Voor ons land kwamen Kenneth Van Hoessens (viennoiserie), Johan Buelens (sierstuk) en Stefan Vandaele (brood) in actie. Zij wisten helaas geen podiumplaats weg te kapen. Frankrijk was de grote winnaar, voor Italië en Nederland. “Het niveau van deze wedstrijd is sinds mijn vorige deelname vier jaar geleden énorm gestegen. We zijn danig onder de indruk van de prestaties van de andere teams, maar tegelijk zijn we heel fier op ons eigen werk. We hebben ook de nodige felicitaties gekregen van de jury. Sowieso gaat het hier om de wereldtop die het tegen elkaar opneemt, het niveau en de bijhorende scores liggen dan ook heel dicht bij elkaar. We hebben enorm veel energie en ideeën opgedaan, genoten van onze deelname aan deze wedstrijd. Nu al hebben we beslist dat we over 2 jaar weer van de partij zullen zijn.”, luidt het in Het Laatste Nieuws.



Actua

Bakker Sebrechts uit Broechem stopt er na 33 jaar mee

30/10/2017

Nog drie dagen en bakker Herman Sebrechts (57) uit Broechem sluit definitief de deuren van zijn zaak op het Gemeenteplein. “Ik werk al zo’n veertig jaar zeventig uren per week. Stilaan is het goed geweest”, zegt Herman. Sebrechts’ specialiteit - de Broechemse Knoesel - verhuist samen met zijn personeel naar de nieuwe bakkerij Het Dorp, die binnenkort iets verderop opent.
(Bron: HLN)



Randnieuws

400 jaar oude bakkerij is echte inzet neuzenoorlog

30/10/2017

Bakkerij Himschoot is een monument in Gent. Het is één van de laatste warme bakkers in hartje Gent met een geschiedenis die teruggaat tot de 17de eeuw. De patissiers van het ter ziele gegane Bloch maken er vandaag hun kunstwerkjes, en dus is het vaak lang aanschuiven geblazen in het piepkleine bakkerijtje. Eigenaar Philip Van Melle heeft de bakkerij voor de zomer te koop gezet. De eerste bieder was Sonny Breine, één van de twee neuzenverkopers. Een meesterlijke zet, want concurrent Carl krijgt zijn plek toegewezen door bakkerij Himschoot. Sonny zou zo dus de baas kunnen worden van zijn grootste concurrent. Carl zag de bui al hangen. Hij zocht en vond een investeerder en kon zo Sonny de loef afsteken.
(Bron: HLN)



Vakwedstrijden

Berre Ceuppens van Sint Jozef Geel is de beste aspirant bakker

30/10/2017

Berre Ceuppens van het zesde jaar Brood-en banketbakkerij en confiserie van Sint Jozef Geel mag zich een jaar lang aspirant bakker van het jaar noemen. Op maandag 16 oktober won hij tijdens het Voedingssalon van de Heizel in Brussel de wedstrijd " Aspirant Baker" van het jaar. Na een lange preselectie, won Berre de finale van de wedstrijd in een rechtstreekse strijd tegen vijf andere sterke leerlingen.
(Bron: www.kogeka.be)



Actua

Wie wil er een Izegems schoentje eten? Dankzij bakker Kris kan het weer

30/10/2017

In de jaren ‘80 bedacht bakker Jean-Pierre Verfaillie het Izegems schoentje: een gebakje dat verwijst naar de schoenennijverheid die de stad vroeger kenmerkte. Het was tientallen jaren een gesmaakt taartje, tot aan zijn pensioen. Nu komt het terug. “Het is het enige schoentje dat je niet per paar moet kopen. Ze zijn niet links of rechts. Ze passen in elk mondje!”, vertelt bedenker Jean-Pierre enthousiast.
(Bron: Het Nieuwsblad)



Bedrijven

Succesvolle inspiratiedagen bij Ranson

30/10/2017

Begin oktober was er heel wat interesse voor de inspiratiedagen bij groothandelaar Ranson. Het evenement bood een inspiratieboost voor het najaar: met tal van nieuwe collecties en demonstraties. Een aangename setting, het bijhorende hapje en drankje en de leuke babbel maakten het plaatje compleet.



Vakwedstrijden

Concours Jacques Saey 2018 zoekt deelnemers

30/10/2017

Op 16 maart vindt in Anderlecht de finale van het Concours Jacques Saey plaats. Het thema voor de sierstukken in chocolade en suiker is ‘het Amazonewoud’. De wedstrijd voor leerlingen is op zoek naar kandidaten. Wie wil deelnemen moet uiterlijk op 30 januari een foto van zijn of haar sierstuk opsturen naar: concoursjacquessaey@gmail.com



Chocolade

Callebaut Gold: nieuwe fijne Belgische chocolade

30/10/2017

Behalve de ruby chocolade kwam er de voorbije maand nog een nieuw product uit de chocoladefabriek van Callebaut in Wieze. Gold is een karamelchocolade Het product geeft een dessert een onverwachte smaakinjectie met tonen van toffee, boter, room en een vleugje zout. De kleur doet denken aan warme karamel en amber, met een gouden glans. Karamel is de voorbije jaren uitgegroeid tot een populaire smaak bij chocolatiers, patissiers en chefs. Die populariteit vertaalt zich volgens Callebaut ook in omzet. De consument is bereid iets meer te betalen voor karamelchocolade dan voor chocolade uit het traditionele smaakaanbod.



Producten

Dauphine presenteert klaaskoeken en cougnous

30/10/2017

Een lekker eindejaarassortiment dat extra omzet genereert, zonder extra werk. Dat is het uitgangspunt van de klaaskoeken en cougnous van Dauphine. Na ontdooiing zijn de producten meteen klaar voor verkoop. De klaaskoek bestaat uit een zoet sandwichdeeg in de vorm van Sinterklaas. De cougnous of kerstbrioches zijn verkrijgbaar met suiker en chocolade of suiker en rozijnen.



Actua

Kankerpatiënten blijven op gewicht met oncobrood

30/10/2017

Kankerbehandelingen tasten naast het haar soms ook de smaakzin van patiënten aan. Eten kan plots aan smaak verliezen, waardoor er een risico op ondervoeding ontstaat. Antwerpse wetenschappers ontwikkelden daarvoor het oncobrood, met speciale toevoegingen. Volgens onderzoeker en docent Bart Geurden (Karel de Grote Hogeschool/UAntwerpen) bleef alvast een beperkte groep patiënten er mee op gewicht. (bron: De Morgen)



Actua

Nieuwe Vlaamse streekproducten officieel erkend

30/10/2017

Bij de meest recente erkenningsronde kregen drie Vlaamse bakkerijproducten het officiële keurmerk van Vlaams streekproduct. Het gaat om de Belgische speculaas van bakkerij La Confiance uit Dendermonde, de Kontichse specfour van de bakkerijen Sint-Rita, Peeters en Mylemans uit Kontich, en de glazuurspeculaas van bakkerij Rivièra uit Oostende.



Actua

Banketbakkerij Van Kerkhove ontvangt HIB-label

30/10/2017

UNIZO Oost-Vlaanderen heeft het HIB-label (Handmade In Belgium) uitgereikt aan banketbakkerij Van Kerkhove uit Dendermonde. Met het label wil UNIZO de ambachtelijke ondernemer ondersteunen. Enkel wie aan strikte criteria voldoet, komt voor het HIB-label in aanmerking. Zo moet de ambachtelijke ondernemer zijn beroep in hoofdfunctie uitoefenen, moet het product minstens 50% 'handmade' zijn en de handtekening van de maker dragen.



Vakwedstrijden

Belgische preselectie Coupe du Monde uitgesteld

30/10/2017

Omwille van enkele praktische redenen kon de geplande Belgische preselectie voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie niet doorgaan. De organisatie heeft intussen 20 november als nieuwe datum voor de preselectie vastgelegd. Kandidaten kunnen zich nog altijd inschrijven via de Facebook-pagina van de Club Coupe du Monde: https://www.facebook.com/pg/CCMP.Belgique/



Vakwedstrijden

Roger van Damme is de beste patissier ter wereld

30/10/2017

Tijdens The Best Chef Awards 2017 in Warschau ging de prijs voor beste patissier naar Roger van Damme van restaurant Het Gebaar. The Best Chef Awards maakt een ranglijst met de beste driehonderd chefs. In die algemene ranking staat Roger van Damme op de 68ste plaats. In de categorie patisserie was hij goed voor de eerste plaats. “Dit is een mooie bekroning van mijn carrière”, reageerde van Damme. Ook Peter Goossens (Hof van Cleve), Sang Hoon Degeimbre (l’Air du Temps) en Gert De Mangeleer (Hertog Jan) staan in de top 300. (bron: VRTNWS)



Vakwedstrijden

Belgen scoren op Mondial du Pain

30/10/2017

De ploeg van Aspirant Baker, met Bart Schelstraete uit Zottegem, Joran Defossez uit Geraardsbergen en coach Guido Devillé uit Sint-Pieters-Leeuw, behaalde op de Mondial du Pain de bronzen medaille. Goud en zilver gingen naar Taiwan en Japan. Na België volgden de VS, Frankrijk en China. Dankzij het mooie resultaat is België automatisch geselecteerd voor de wedstrijd Best of Mondial du Pain. Vorig jaar behaalden Guido Devillé en Lars Tilburgs daar nog de gouden medaille.



Actua

Opendeurdagen bij Verbeek

03/10/2017

Op 16, 17 en 18 oktober organiseert de firma Verbeek opnieuw hun jaarlijkse opendeur- en demodagen in hun showroom te Westerlo. 

U kunt daar onder andere kennis maken met het nieuwe gamma ovens en koelingen van Wachtel en doorlopend demonstraties bijwonen op de brood- en pistoletlijnen en ijsmachines van Verbeek NV.

Bovendien maakt u ook kans op meerdere zeer nuttige prijzen. Zo kunt u een pakket gepersonaliseerd verpakkingsmateriaal ter waarde van EUR 1500 winnen, of een gloednieuwe poetsmachine voor uw atelier.

De deuren worden geopend om 10.00u, en u bent van harte welkom tot en met 18.00u.

Meer informatie over de agenda en de mogelijkheid u in te schrijven vindt u op www.verbeek-westerlo.be/opd2017



Producten

Nieuwigheden bij Willy Vanilli Concepts: Sweet Twist Top en Meatballs

28/09/2017

 

Willy Vanilli Concepts opende  op 25-26-27 september met Marc Van Caenegem een nieuwe showroom in  de Golflaan 67 in St Martens -Latem. In de demoruimte  kon u kennis maken met doorlopende demonstraties van wafels, chocolate en ijsbereiding. 

Nieuw is de Sweet Twist Top, een rond luchtig cakeje op een stokje, gedipt in bruine Callebaut chocolade of gekleurde chocolade ideaal voor recepties, party's of evenementen.

De chocolade kan gedecoreerd worden met snoepjes of sportclubs kunnen hun favoriete kleur kiezen.

Een ander toepassing met dit wafelijzer,  is het bakken van een vleesballetje op een stokje. De Meatballs gemaakt van gehakt, kip, veggi of vis  worden gebakken zonder vetstof.

Handig om aan te bieden tijdens een happy hour, feestjes, recepties. Bovendien kunnen ze gedipt worden in sausjes.

Willy vanilli concepts is exclusief invoerder in België van dit wafelijzer. 

www.willyvanilli.com



Onze nieuwsbrief

Een eenvoudig mailtje naar info@evolution.be, met vermelding 'Inschrijving Brood & Banketmail' volstaat. Je ontvangt dan maandelijks alle vaknieuws en sectorweetjes in je mailbox!



Abonneer u

U kan zich kosteloos abonneren als professional door hier te klikken.



Ons magazine