Brood & Banket

Tijdschrift van de Belgische brood- en banketbakker, chocolatier, confiseur en ijsbereider



resinit-nl_0217

Laatste berichten


Actua

Veelvuldig onderzochte ggo-tarwe breekt niet door

23/12/2016

Het Britse onderzoeksinstituut Rothamsted Research heeft een vergunning aangevraagd voor een veldproef met genetisch gemodificeerde tarwe. Het gaat om de zoveelste onderzoeksproef met ggo-tarwe, ditmaal tarwe met een efficiëntere fotosynthese, terwijl genetisch gewijzigde tarwe nog nergens ter wereld op commerciële schaal wordt geteeld. In Europa zouden er al 34 veldproeven met ggo-tarwe zijn uitgevoerd, in de VS zelfs al meer dan 400. Daarbij gaat het in het overgrote deel van de gevallen om tarwe die resistent is gemaakt tegen Roundup, de onkruidbestrijder van Monsanto.
http://www.vilt.be/veelvuldig-onderzochte-ggo-tarwe-breekt-niet-door



Actua

Duurzaam voedsel palmt bijna 5% van voedingsmarkt in

23/12/2016

Volgens een eerste meting is de markt aan duurzaam voedsel in Vlaanderen minstens 418 miljoen euro waard. Daarmee nam duurzaam voedsel vorig jaar een marktaandeel van bijna vijf procent in de totale voedingsmarkt in. Ter vergelijking: in Nederland, waar de meting al langer gebeurt, gaat het om een aandeel van acht procent.
http://www.vilt.be/duurzaam-voedsel-palmt-bijna-5-van-voedingsmarkt-in



Actua

De gepimpte chocolademoelleux van Sofie Dumont

23/12/2016

VTM-kok Sofie Dumont selecteerde uit de vele dessertrecepten op VTM Koken tien toppers waaruit gekozen kon worden, en de chocolademoelleux kwam als winnaar uit de bus.
http://www.hln.be/hln/nl/34606/Story/article/detail/3034685/2016/12/20/Het-ideale-kerstdessert-de-gepimpte-chocolademoelleux-van-Sofie-Dumont.dhtml



Actua

Chocoholic quiz: ben jij een chocolade-expert?

23/12/2016

Weet je alles over chocolade? Doe de test op de website van Het Laatste Nieuws:
http://www.hln.be/hln/nl/33202/Joepie/article/detail/2882397/2016/12/20/Chocoholic-quiz-ben-jij-een-chocolade-expert.dhtml



Actua

Vier maakt Vlaamse versie van ‘The Great British Bake Off’

23/12/2016

Een van de grootste kijkcijferkanonnen van de 21ste eeuw, ‘The Great British Bake Off’, komt naar België. Vier gaat op zoek naar Vlamingen die bakken als de besten. In het najaar van 2017 regent het dan taarten en andere gebak op het scherm.
http://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20161220_02636036



Vakwedstrijden

Marie-Louise Mertens wint 3e editie van DVP-bakwedstrijd

23/12/2016

De vriendenkring Door en Voor Pepingen (DVP) organiseerde voor de derde keer op rij een bakwedstrijd. Inwoners uit alle deelgemeenten gingen aan de slag met taarten en cakes. Dit jaar ging de derde prijs naar Femke Pierreux uit Bogaarden. Het zilver was voor Vicky Goossens uit Heikruis. Marie-Louise Mertens uit Bellingen kaapte de eerste plaats weg.
http://www.nieuwsblad.be/cnt/bljav_02637129



Actua

Kerststronk uit de oude doos

23/12/2016

Iedere maand publiceert het Bakkerijmuseum Veurne op zijn website een recept ‘uit grootmoeders doos’. Deze maand: een recept voor een traditionele kerststronk uit 1936.
http://www.bakkerijmuseum.be/nl/over-ons/nieuws/recept-uit-grootmoeders-doos-kerstboomstam/



Actua

Alimento strikt toppers voor demo

23/12/2016

Van 7 tot 10 maart geven Sylvain Herviaux (Meilleur Ouvrier de France) en Ilham Moudnib opleiding bij Alimento. Beide Franse toppers hebben een programma uitgewerkt rond het gebruik van bladerdeeg. Tijdens de demonstratie stellen ze producten met verschillende vullingen en afwerkingen voor. Ze bespreken de basisgrondstoffen, de bereiding en de verwerking van bladerdeeg.
Meer info en inschrijving: http://www.alimento.be/nl/training/105747

 

 



Actua

Gelato World Tour komt naar België

23/12/2016

De Gelato World Tour gaat op zoek naar de beste smaken in de wereld en vindt plaats in onder meer Rome, Valencia, Melbourne, Dubai, Austin, Berlijn, Rimini, Singapore, Tokio en Chicago. De wedstrijd is een initiatief van Carpigiani Gelato University, een opleidingscentrum voor ijsbereiders, en de vakbeurs Sigep. Op 14 en 15 februari vindt in Zandhoven het Belgische en Nederlandse luik van de Gelato World Tour plaats. De wedstrijd vindt plaats in de Carpigiani Gelato University Ambachtelijk Benelux, die eind januari in Zandhoven de deuren opent. De ijsbereiders zullen er strijden op de titel van ‘beste ijssmaak van het land’. De winnaar mag in juli deelnemen aan de Europese finale in Rimini.
Meer info en inschrijving: info@carpigianibenelux.com



Actua

Ratten smullen van belegde broodjes in toonbank

23/12/2016

In Madrid hebben toevallige voorbijgangers met hun gsm gefilmd hoe enkele ratten hun buikje rond aten in de toonbank van een bakkerij. Naar verluidt heeft de winkel ondertussen de deuren gesloten om het rattenincident grondig te onderzoeken.
http://deredactie.be/cm/vrtnieuws/videozone/ookdatnog/1.2842526



Actua

Ambacht & Business: zet je zaak op scherp

23/12/2016

Voor Ambacht & Business slaan zes partners de handen in elkaar: Debic, Paniflower, Callebaut, opleidingsbedrijf U-Man en Brood & Banket Magazine. Samen hebben ze een opleidingsprogramma uitgewerkt dat de bakker in staat moet stellen om straks het verschil te maken. Ambacht & Business reikt kennis en inspiratie aan op het gebied van onder meer assortiment, rendement, kwaliteit, service en gastvrijheid.
Concreet stelt Ambacht & Business een opleidingstraject van drie dagen voor, opgedeeld in modules rond room, marketing & communicatie, chocolade, personeelsbeleid en boterbladerdeeg.
Info en inschrijving: www.ambachtenbusiness.be



Vakwedstrijden

Schuilt er een Belgian Chocolate Master in jou?

02/12/2016

Het startschot voor de zoektocht naar enthousiaste en getalenteerde kandidaten is gegeven! De World Chocolate Masters, de enige wedstrijd ter wereld die chefs, chocolatiers en patissiers de kans geeft hun individuele vakkennis en creativiteit te tonen aan het grote publiek, gaat van start met een nationale selectie in 20 landen.    



Actua

Kleinste bakkertje van Antwerpen heeft er zusje bij

01/12/2016

Domestic, de Antwerpse bakkerij en kruidenierszaak van sterrenchef Julien Burlat, heeft er een zusje bij. Het origineel is gevestigd in de Steenbokstraat op Zurenborg, de nieuwkomer nam zijn intrek in het eerste huis van de Lange Gasthuisstraat. De bakkerij huist in een eclectisch pand uit het eerste kwart van de twintigste eeuw. 'Toen ik het huis zag, was ik op slag verliefd', zegt chef-patissier Sander Goossens, die Domestic leidt, in Gazet van Antwerpen. 'Ik dacht meteen aan luxebakker Ladurée in Parijs. We kunnen de vergelijking goed doorstaan. Het is een waanzinnig mooi pand.

 



Chocolade

McDonald's lanceert Nutellaburger

01/12/2016

Gelukkig hebben we deze week ook nog iets leuks te melden: de komst van de Nutellaburger! Klein minpuntje: voorlopig is de lekkernij enkel in Italië verkrijgbaar. De 'Sweety con Nutella' bestaat uit het traditionele hamburgerbroodje, maar in plaats van een lapje vlees ligt er een dikke laag van het populaire hazelnotenchocoladesmeersel tussen. Het broodje heeft zelfs zijn eigen doosje, zoals ook de traditionele burgers dat hebben.
http://www.hln.be/hln/nl/17541/Het-leukste-van-het-web/article/detail/2975272/2016/11/12/McDonald-s-lanceert-Nutellaburger.dhtml



Actua

Steeds meer duurzaam voedsel in winkelmandje

01/12/2016

Consumenten hebben in 2015 12 procent meer dier- en milieuvriendelijk geproduceerd voedsel gekocht. Met een besteding van 3 miljard euro is het marktaandeel verder gestegen van 7 procent naar 8 procent. Dit is het zesde jaar in een rij dat de consumptie van duurzame producten is toegenomen. De grootste duurzame stijgers zijn eieren (+24 procent) en vis (+22 procent), respectievelijk 39 procent en 26 procent van de totale verkochte eieren en vis. Ook brood, granen, koek en gebak zitten in flink in de lift met een stijging van 22 procent, net als koffie en thee (+17 procent) en vlees (+19 procent).
http://www.landbouwleven.be/artikels/steeds-meer-duurzaam-voedsel-winkelmandje



Actua

38% van kleinhandelaars heeft webshop

01/12/2016

Bijna vier op de tien kleinhandelaars in ons land heeft een webwinkel. Dat is een verdubbeling ten opzichte van vijf jaar geleden, toen nog maar 16 procent een online shop had. Bij de kleine ondernemers ontstaat steeds meer het besef dat een online aanwezigheid noodzakelijk is. “Van de visboer en de slager, over de bakker tot de lokale kledingzaak: allemaal beseffen ze dat ze de service, waar ze zo om bekend staan, ook op het internet moeten bieden”, zo tekent de krant op uit de mond van NSZ-voorzitster Christine Mattheeuws.
https://www.ecommercenews.be/38-kleinhandelaars-webshop/



Chocolade

Slager en chocolatier maken worst met cacao en Mexicaanse peper

01/12/2016

Keurslagerij Brepoels en chocoladehuis Boon hebben de handen in elkaar geslagen voor een nieuw product: een aperitiefworstje met cacao en Mexicaanse peper. "Ik ben zelf niet zo'n zoetekauw, maar toen chocolatier Patrick Mertens van Boon met dit idee naar me toe kwam, wou ik het op zijn minst wel eens proberen", zegt slager Frans Brepoels.
http://www.hln.be/regio/nieuws-uit-hasselt/slager-en-chocolatier-maken-worst-met-cacao-en-mexicaanse-peper-a2986159/



Chocolade

Corné Port-Royal presenteert ‘mousse de neige’

01/12/2016

Corné Port-Royal heeft voor de eindejaarperiode een nieuwe praline ontwikkeld: mousse de neige. De praline bestaat uit een luchtige en romige mousse met vanille uit Madagaskar, in een krokant jasje van melkchocolade of pure chocolade en afgewerkt met kleine stukjes gekaramelliseerde amandel.

 

 

 



Actua

Veroorzaken granen gezondheidsklachten? Grootschalig onderzoek moet klaarheid scheppen

01/12/2016

er waar is van de anekdotische internetverhalen over gezondheidsklachten door granen, en komaf maken met de onduidelijkheid.
http://www.demorgen.be/wetenschap/veroorzaken-granen-gezondheidsklachten-grootschalig-onderzoek-moet-klaarheid-scheppen-b82b5bea/



Onze nieuwsbrief

U kan hier registreren voor onze maandelijkse nieuwsbrieven.


 


Abonneer u

U kan zich kosteloos abonneren als professional door hier te klikken.



Ons magazine