PulseBake, een onderzoeksproject van HOGENT en de Universiteit Gent, met als missie informatie te delen over bakken met droge peulvruchten en hun afgeleiden, is afgerond. Het onderzoeksteam kwam tot de conclusie dat peulvruchten een meerwaarde kunnen bieden als bakkerijgrondstof. Afhankelijk van het type peulvrucht, de toepassing en voorbehandeling kunnen de sensorische eigenschappen al dan niet een barrière vormen. De onderzoekers adviseren om de meerwaarde ervan in de verf te zetten wanneer je ze verwerkt. Peulvruchten geproduceerd binnen Europa bieden bovendien duurzaamheidsvoordelen.
Geef als eerste een reactie